Σαρακοστιανά: Ταραμοκεφτέδες με άσπρο ή κόκκινο ταραμά
Όταν ακούμε για ταραμά, το μυαλό μας συνήθως πάει στην ταραμοσαλάτα.
Κι όμως, με τον ταραμά μπορούμε να φτιάξουμε και νοστιμότατους μεζέδες στο τηγάνι, όπως αυτούς εδώ τους ταραμοκεφτέδες, που είναι ό,τι πρέπει για ούζο ή κρασί.
Με άσπρο ή κόκκινο ταραμά, δοκιμάστε τους οπωσδήποτε!
Υλικά
• 250 γραμ. ταραμά άσπρο ή κόκκινο
• 300 γραμ. ψωμί ξερό, μουσκεμένο και καλά στιμμένο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 2 χλωρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• λίγο πιπέρι
• αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
• αλεύρι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σ᾿ ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν, τα αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και τ᾿ αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουσκεύουμε τον ταραμά σε ένα μπολ με νερό για 15'.
Τον σουρώνουμε καλά με ένα ψιλό σουρωτήρι και τον βάζουμε σε ένα μπολ (το νερό απ᾿ τον ταραμά, το πετάμε).
Μουσκεύουμε σε μπόλικο νερό το ψωμί (καλύτερα χωριάτικο).
Το στραγγίζουμε, το στίβουμε καλά και το τρίβουμε με το χέρι μας, στο μπολ με τον ταραμά.
Έπειτα προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, με τα ζουμιά τους, τα μυρωδικά, το αλεύρι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα, για να σφίξει και να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Στο τηγάνι βάζουμε αραβοσιτέλαιο, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί.
Πλάθουμε κεφτέδες σε κανονικό μεγέθος, τους αλευρώνουμε καλά, τους τινάζουμε και τους τηγανίζουμε.
Όταν ροδοκοκκινίσουν απ᾿ όλες τις μεριές, τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τους σερβίρουμε ζεστούς με αρκετό λεμόνι.
-- Αν θέλουμε μπορούμε να τους τηγανίσουμε σε μισή ποσότητα ελαιόλαδο και μισή σπορέλαιο.
-- Αν τους φτιάξουμε με άσπρο ταραμά, μπορούμε να βάλουμε και λίγο κόκκινο, για να βελτιώσουμε το χρώμα του.
-- Ταραμά βρίσκουμε δύο ειδών, τον άσπρο και τον κόκκινο.
Ο άσπρος είναι ανώτερης ποιότητας, γιατί ο κόκκινος παίρνει το χρώμα αυτό, έπειτα από προσθήκη χρωστικών ουσιών, προκειμένου να είναι πιο ελκυστικός για τον κόσμο.
Τα αυγά αφαιρούνται από τα ψάρια, αλατίζονται και τοποθετούνται για ωρίμανση, συνήθως μέσα σε ξύλινα βαρέλια, για κάποιες μέρες, ενώ στη συνέχεια ανακατεύονται και επεξεργάζονται, δημιουργώντας τον ταραμά.
Διαβάστε περισσότερα και δείτε φωτογραφίες βήμα - βήμα στο blog:
Δείτε καρέ-καρέ τη σφαγή στο Κοντομαρί Χανίων από τους Γερμανούς - Η ιστορία του Franz Peter Weixler
- Δημοφιλέστερα
