320 γραμμάρια καρύδια ψίχα (προσοχή στα μπαγιάτικα!)
75 ” ζάχαρη
60 ” βούτυρο φρέσκο
6 αυγά
150 ” φρυγανιά τριμμένη
2 ποτηράκια λικέρ
1 1/2 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ
κανέλλα
Για το σιρόπι
100 γραμμάρια ζάχαρη
100 ” νερό
λίγη φλούδα λεμονιού
1 ξυλαράκι κανέλλας
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο καλά και αφού χτυπήσουμε τους κρόκους, τους προσθέτουμε μαζί με τη ζάχαρη.
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Στο μίγμα του βουτύρου ρίχνουμε το κονιάκ και την καρυδόψιχα και κατόπιν μια κουταλιά μαρέγκα, μια κουταλιά φρυγανιά στην οποία έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και την κανέλλα.
Ανακατεύουμε και ξαναρίχνουμε μια κουταλιά μαρέγκα και μια κουταλιά φρυγανιά.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η μαρέγκα και η φρυγανιά.
Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα.
Για το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
Όταν κρυώσει αρκετά η καρυδόπιττα την βγάζουμε από το ταψί και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Πάντα ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε κρύα καρυδόπιττα!
