Μαγειρίτσα χαλκιδιώτικη
Από: κ. Χριστίνα
- Βαθμός δυσκολίας: 3
- Τρόπος Μαγειρέματος: Στην κατσαρόλα
- Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο, Πάσχα
- Συκωταριά, αρνίσια ή κατσικίσια με τα έντερά της
- Κρεμμύδι ξηρό, 1 τμχ.
- Ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνι/-α του καφέ
- Ρύζι καρολίνα, 1 φλιτζάνι/-α του καφέ
- Αυγό, 2 τμχ.
- Λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα, τα οποία πρώτα σχίζουμε στη μέση για να καθαριστούν καλά πλένοντάς τα με ξύδι, και έπειτα τα βάζουμε όλα μαζί σε μια λεκάνη νερό με ξύδι για 5 λεπτά. Τα ξαναπλένουμε καλά και μετά βάζουμε να πάρουν μια βράση πριν τα κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά μέσα και την αχνίζουμε καλά, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν ρίχνουμε ζεστό νερό στα υλικά μας μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να βράσουν. 10 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε το ρύζι να βράσει και αυτό καλά. Και τέλος με τα αυγά και το λεμόνι κάνουμε αυγολέμονο ρίχνοντας σιγά – σιγά από το ζουμί της μαγειρίτσας και μετά το ρίχνουμε μέσα στη μαγειρίτσα. Η μαγειρίτσα πρέπει να χυλώσει.
Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά μέσα και την αχνίζουμε καλά, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν ρίχνουμε ζεστό νερό στα υλικά μας μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να βράσουν. 10 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε το ρύζι να βράσει και αυτό καλά. Και τέλος με τα αυγά και το λεμόνι κάνουμε αυγολέμονο ρίχνοντας σιγά – σιγά από το ζουμί της μαγειρίτσας και μετά το ρίχνουμε μέσα στη μαγειρίτσα. Η μαγειρίτσα πρέπει να χυλώσει.